ドクターズキッチン研究会

2月ドクターズキッチンビジネスワークショップ①「食事の処方箋システムとデジタルキッチン」

ワークショップNo.0212dk

開催日 平成22年2月12日(金)13:30~15:00 時間 13:30~15:00
場所 先端ナレッジフィールド UDXマルチスペース         参加費 無料
募集対象 健康ビジネス産業、医療産業・病院・情報通信産業の関連企業の方々など  募集人数 20名 

ドクターズキッチンプロジェクトの一つとして個人の健康状態や各種の検診データ、食事履歴、運動履歴などのリバイタルデータといわれるパーソナルヘルスレコードなどから食事指導を行う、また健康診断や問診、医療検査などの後に食事の指導を行う食事処方箋と情報システム、レシピのデジタル化とその配信システムなどについてワークショップ形式で行います。

特に病院給食などが診療報酬制度の改定などで有償化の動きがあります。それに合わせて積極的に食事による治療や療養に取り組むことが重要となってきました。病院が入院患者だけでなく、通院患者、退院後の患者のアフターケアなどにおいても、また予防医療や健康診断後の食事指導などにも積極的に取り組まなくてはならなくなってきました。

こうした動きに薬の処方箋同様の「食事箋」と連携する病院給食会社、外食、惣菜中食、食品食材スーパー、在宅食事配膳サービスなどとの高度なメニュー連携が必要となってきます。

そのためり技術的背景として医師、管理栄養士、調理士などのコラボレーションによるメニュー開発とその提供する「ドクターズレストラン」やドクターズキッチンレシピのデジタル化などと通信技術を実現する「デジタルキッチン」※などとの組み合わせが新たなイノベーションを実現いたします。

 講 師 :  新産業文化創出研究所 所長 廣常啓一  他

イノベーションワークショップ「ドクターズキッチンビジネス」は、新たなライフスタイルと新市場に対しての事業(製品、サービス、ビジネス、組織体)を考え、異業種の交流と研究を目的とした研究会・ワークショップで食による健康医療ビジネスの創造を目指します。

「ドクターズキッチン」とは
 健康をテーマとした食の番組に紹介された食材がスーパーなどの店頭から一斉になくなることは良く知られています。我々の身近な関心事であり、古くより食と医療、健康に関しては語られてきました。しかし、言い伝えられる食と健康の常識には、大きな間違いや誤解も存在します。特定健康保険食品(トクホ)などの登場に見られるように、これまで科学的根拠(エビデンス)や治験の必要が無かった食にも様々な分野の研究者により研究が進んできました。
 
 食に関しての科学や技術が進歩したことにより、これまで以上に「食と健康」の関係が解明されるようになってきました。治療や予防医療、日々の健康管理の他、美容や介護などに対しても食を活用したソリューションが開発、提案されています。個人の病院での治療・投薬履歴や健康診断などの記録、その他、食事・運動などのバイタルデータなどの健康データ(パーソナルヘルスレコード)に基づく、食事療法や食事指導もその領域となります。
 
 国民の健康や病気予防、高齢化に対しての対策、食糧自給の問題としても「食」に対する期待が高まってきています。医療費の抑制などの考え方などからは病院給食などに対して健康保険により給付される給食の考え方やレセプトの方針が日々、変わりつつあります。
 
 近い将来、病院給食は治療の一環で提供される療養食や嚥下食などを除く、一般食などは健康保険の領域から外れ有償化の方向に進みます。逆に通院患者向けの食事療法などには薬の処方箋同様、食の処方箋がシステム化するようになるでしょう。病院や診療所経営の観点から見ても療養食以外にも健康食としての指導や提供が見直され、ドクターズキッチンレストランなど医師の監修やプロデュースによる食品やレシピ開発、惣菜中食、給食、外食などのサービスが盛んになってきます。
 
 こうした社会インフラを支えるためには医療機関だけでなく、健康サービス産業(フィットネスジムやエステックサロン、マッサージや健康料理教室など)の他、農業などの食の生産や食品加工メーカー、外食や給食、食品スーパーや惣菜販売などの中食などのフードサービス産業、調理などのための厨房産業や調理家電、またパーソナルヘルスレコードのための情報システム産業、健康機器メーカーなど多岐にわたる業界のコラボレーションが重要となってきます。
 
 本ワークショップはこうした新市場に対して新たな製品やサービスを提供するための情報を学び、ビジネス研究や交流により新産業創出を促進します。
 
    プログラムは製品やサービス、ビジネスの企画研究開発の情報、産学官、異業種、川上川下の連携促進を目的とした「イノベーションワークショップ(セミナー)」の「ドクターズキッチン・ビジネスワークショップ」とフードサービス産業や調理士、栄養士、保健士、介護士、医師や医療機関経営者、健康サービス産業者などを対象とした「食と健康医療」を学ぶ「プロフェショナルワークショップ」、一般の方々が食育としてドクターズキッチンレシピなどを学ぶ「オープンワークショップ(セミナー)」の「健康教室」「料理教室」などがあります。
 
 ここでは「ドクターズキッチン・ビジネスワークショップ」として1月末より毎月1~2回程度の開催を下記のテーマなどにより予定しています。各方面の先端的取組や実績のある講師・スピーカーをお招きして新産業文化創出研究所 所長 廣常啓一のファシリテートにより参加者通しの議論も交えプログラムを進めてまいります。
 
■食による健康・医療のための社会インフラの可能性
■食による医療費軽減と地域産業振興
■診療報酬から外れる入院食(医療制度改正と給食の動き)
■フードサービス産業が乗り出す治療食の供給システム
■パーソナルヘルスレコードとドクターズキッチン
■ドクターズキッチンとIT技術
■次々と研究が進む食の科学と効能
■健康のための調理技術と調理機器とは
■広がる高齢者食、介護食の市場
■メタボ検診の現在の状況
■食事の処方箋システム
■健康経営と食のソリューション
■病院経営改善としてのサービス拡大とドクターズレストラン
■ドクターズレストランとしての病院の取組み
 
各月の詳細・お申込は以下をご覧ください。(現在、プログラム準備中ですが、詳細内容は随時、更新してまいります。)
 
『ドクターズキッチン・ビジネスワークショップ』
第1回  2010年 1月29日
第2回  2010年 2月12日
第3回  2010年 2月19日
第4回 2010年 2月26日
第5回 2010年 3月9日
第6回 2010年4月 
第7回 2010年5月 
 
 
『映像からみた世界の食事と健康・長寿』 
 
第1回 2010年2月7日 中国広東省梅県 客家の食事と健康
     料理教室 家常豆腐 等
第2回 2010年2月12日 中国広東 広州の魚料理
     料理教室 はたの蒸し料理
第3回 2010年2月19日 沖縄伝統料理
     料理教室 豚と昆布と瓜の煮込み
第4回 2010年2月26日 グルジア・コーカサスの料理
     料理教室 牛肉のボイル
第5回 2010年3月9日 スコットランドの短命料理を反面教師に
     料理教室 フィッシュ&チップスによる改善メニュー
第6回 2010年3月14日 ブラジルの短命料理を反面教師に
     料理教室  フェジョアーダ豆と肉の煮込み)による改善メニュー
第7回 2010年3月21日 「食は広州に在り~野菜と魚の天国」
      料理教室 広東料理 きにら
 
関連ワークショップ
 
『デジタルキッチン・ワークショップ』
 
第1回  2010年 2月9日
第2回  2010年 2月25日
 
■これまでのドクターズキッチンワークショップ
 
10年1月16日 ローカーボ(低糖質)クッキングの開発とメタボ対策
 
■これまでのドクターズキッチン料理教室
 
09年7月30日  糖質制限食による健康料理教室  →     http://www.icic.jp/workshop/cat/o/000007.html
09年8月8日  朝採れ野菜のデトックス健康料理教室 → http://www.icic.jp/workshop/cat/o/000048.html
09年8月24日 大豆主原料の栄養機能食品を使った健康料理教室 → http://www.icic.jp/workshop/cat/o/000054.html
10年1月29日 美肌メニュー料理教室 →

 

■関連報道 産経新聞・フジサンケイビジネスアイ ICICコラボ 特集

 「新市場創造」 ドクターズキッチンシリーズ
 
平成22年1/26日(金) ドクターズキッチンセミナー開始http://www.sankeibiz.jp/business/news/100126/bsd1001260505012-n1.htm
平成22年2/ 5日(金) ①医師とシェフの食事コラボ http://www.sankeibiz.jp/econome/news/100205/ecc1002050507008-n1.htm
平成22年2/11日(木) 医食連携で研究会開催http://www.sankeibiz.jp/business/news/100211/bsd1002110504006-n1.htm
平成22年2/12日(金) ②管理栄養士と調理士 協力の輪 ドクターズレストラン http://www.sankeibiz.jp/business/news/100212/bsd1002120502001-n1.htm
平成22年2/19日(金) ③観光も結びつけた長野県飯山市http://www.sankeibiz.jp/business/photos/100219/bsd1002190504004-p1.htm
平成22年2/26日(金) ④治療食 病院の取り組み加速http://www.sankeibiz.jp/business/news/100226/bsd1002260509009-n1.htm
平成22年3/5日(金) ⑤在宅の食環境 地域連携で改善 
平成22年3/12日(金) ⑥健康調理器具・容器も登場
平成22年3/19日(金) ⑦医・食の垣根払う「院内グルメ」
平成22年3/26日(金)掲載予定
ドクターズキッチンについて説明する廣常啓一(新産業文化創出研究所所長) 食品、給食、電力など異業種の方々が参加されました 食事の処方箋についての説明
資料とノートにメモ書きする参加者 デジタルキッチンについて 白熱したディスカッションの様子