全体は大きく【安全管理コース】と【安心維持コース】に分かれています。
また、それぞれのコースは講義学習を中心とする『スタンダード』とスタンダードによって学んだ知識を実際に活用する『アドバンス』に分かれ、段階的にレベルアップが図れるようになっています。

食の安全管理エキスパート

スタンダード

フードサービスに対応したＨＡＣＣＰなどの考え方の理解と食中毒予防のための食品衛生領域のサニテーションを中心とした知識の習得。

食の安全管理エキスパート

アドバンス

食品衛生領域のサニテーションを中心とした現場実習による技術の習得とスタッフへの指導方法の習得。

食の安心維持エキスパート

スタンダード

顧客に対しての説明責任を果たすための食品の生産地を含む流通過程の知識習得やアレルゲン問題や健康対応の他、コンプライアンス、顧客対応（説明責任としての表示広報などとその方法）の基礎知識の習得。

食の安心維持エキスパート

アドバンス

食のアレルゲン問題や健康対応の他、顧客対応などのマニュアル作成や技術習得とスタッフへの指導方法の習得。積極的な信頼獲得のための戦略作りとその活用による公卿部ランディング構築の基礎となるカリキュラム。